En cuisine !

Empanadas Vegans

 

 

Il y a peu j'ai testé une recette de la jolie Alice Esmeralda : les empanadas végétaliens. De véritables empanadas mais donc SANS VIANDE.

Cette recette a eu un tel succés auprès des enfants que je vous la fait partager aussi. Ce mélange de sucré dû à la pâte brisée et du salé est juste une tuerie ! En plus ça tient dans la main, les enfants les mangent comme un petit sandwich et ça, ça leur plaît beaucoup !

Vegan empanadas

Crédit photo : Alice esmerala

 

Il vous faut :

- de la pâte brisée

-un bol

- du hâché végétal type sojasun

- un oignon

- des olives vertes ( ou des poivrons, poireaux etc , un légumes que vous avez sous la main !)

- du persil

- du cumin

- du paprika

- de l'huile d'olive

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Pour ceux qui ne connaissent pas le hâché végétal, il s'agit d'un simili carné entièrement réalisé avec des produits végétaux ( soja, oignons, concentré de tomate ...) et riche en protéines (mais végétales !). On s'en sert de base pour les bolognaises, les lasagnes, légumes farcis etc etc. Et il ne contient aucun cadavre ;-)

Si vous l'achetez Bio c'est mieux évidemment, mais si comme moi vous n'allez pas à l'épicerie bio tous les 4 matins, vous le trouverez dans n'importe qu'elle grande surface au rayon des plats traiteurs ( à côté des croques monsieurs et des pizzas !).

 

Marche à suivre :

Faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive, ajoutez vos légumes et le hâché.

Une fois le hâché cuit (très rapide), ajoutez vos épices, le persil.

Laissez le tout reposer au frais 1h au minimum.

Réalisez des disques dans la pâte brisée à l'aide de votre bol.

Déposez un peu de farce au centre de chaque disque, repliez en deux et fermez le croissant avec vos doigts en rabattant tout le long.

15 minutes au four et c'est prêt !

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Et voilà :) vous verrez c'est vraiment super bon !!! Et les enfants adorent :)

 

 

Blog d'Alice Esmeralda : http://www.alice-esmeralda.fr/

 

 

Pique-nique à l'intérieur !

Il ne fait pas beau dehors ?

Tout est gris et triste et pourtant les enfants ont la pêche ?

Une grande serviette ou une nappe et hop ! Un pique-nique à l'intérieur à l'heure du déjeuner !

Je crois qu'il n'y a pas besoin de leur demander si ça leur a plu :)

Piknik

Piknikk

Deux déjeuners sans viande et protéinés !

Vous le savez, à la maison, ni Anthony, ni Craquotte, ni moi-même ne mangeons de viande alors j'adore varier les repas des enfants que j'accueille et leur proposer de temps en temps des repas végétariens, qui changent peut être de leur ordinaire, avec de nouvelles saveurs et de nouveaux produits. Je suis dégoûtée de ne pas avoir eu mon téléphone tout le mois car j'avais de supers nouveaux plats à photographier, mais comme ils ont eu du succès, je les referai très vite :)

Voici deux plats qui ont plu la semaine dernière : 

Brocolis

Spaghettis de blé complet à la bolognaise de pois chiches ( faire revenir un oignon émincé, et des pois chiches dans de la sauce tomate, ajouter un peu d'ail en poudre et de sel) , et brocolis cuits à la vapeur et revenus légèrement dans de l'huile de coco (combo PARFAIT : plat préféré parmi tous de Craquotte !) 

Fraises

Pâtes de pois cassés (riches en protéines !) cuites avec du basilic, des tomates cerises et des oignons, avocat et fraises ! 

 

Voilà j'espère que ce genre d'articles vous plait, moi j'adore !

Baby Food

Quelques recettes de repas pour bébés / enfants testées il y a peu et que mes Babyz ont adoré : 

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Purée de légumes verts :

- pâtes complètes 

-légumes verts frais/surgelés ( brocolis, haricots verts, petits pois)

-basilic, huile d'olive 

Mettre le tout dans une casserole et recouvrir d'eau. Laisser cuire 10 min en remuant de temps en temps et à feu doux. 

Mixer, C'est prêt !

 

Purée Orange : 

- carottes

-1 navet boule d'or

-de la semoule cuite

Cuire le navet et les carottes à la vapeur. 

Ajouter les dans un blender en ajoutant la semoule et un filet d'huile d'olive.

Mixer, C'est prêt !

 

Purée de courgettes :

-pommes de terres

-courgette

-persil frais

-huile de sésame grillé

Cuire les pommes de terre et la courgette à la vapeur ( vous pouvez faire cuire à l'eau évidemment mais la vapeur gardera le maximum de vitamines), mettez les dans le blender avec du persil et une cuillère à café d'huile de sésame grillé. 

Mixer, c'est prêt !!! 

 

 

Voilà ce n'est pas difficile de faire manger des légumes aux enfants ;) Pour les plus grands, servir les féculents à part ou mixer plus grossièrement. 

 

Nouveau joujou !

Le petit dernier est entré dans ma cuisine la semaine dernière ! 

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Moi qui suis une grande adepte du fait maison je suis vraiment excitée de mon nouveau joujou, qui me fait gagner un temps fou le soir pour la préparation des petits plats de S et de Craquotte le mercredi ! Et oui car avec mon nouveau joujou, je n'ai qu'à peler les légumes :) il m'est même arrivée de faire le repas à 11h15 en rentrant de ballade un jour, et tout été prêt à 11h30 ! Le tout bien-sûr cuit à la vapeur pour conserver le maximum de nutriments et de saveurs alors j'en suis déjà folle amoureuse ! 

En plus, pour ceux qui cuisinent, vous savez comme moi que peler, couper, cuire, égoutter, mixer, transvaser demande quand même beaucoup de nettoyage par la suite. Et là, tout est plus simple car sur le même appareil, aucune fuite d'eau , tout se rince et se lave facilement ... enfin bref pour l'instant j'en suis vraiment ravie ! 

Les Babyz ont pu goûter cette semaine une purée de courgettes/pommes de terre/muscade/persil, une compote de pommes/banane/vanille et cannelle, et une purée de pois chiches/courgettes à la menthe ! 

Hâte de tester encore plus de recettes :)

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Cake marbré pour le goûter

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Ingrédients : 

-200g de farine

-40g de fécule de pomme de terre

-100g de sucre

-1 sachet de sucre vranillé

-1 sachet de levure

-45g de margarine fondue

-200ml de lait de soja

-1 compote de pomme 

-50g de chocolat noir

 

Préparation: 

Mélanger tous les ingrédients secs, 

ajouter le beurre et le lait.

Mettre la moitié de la préparation dans un moule à cake, 

ajouter le chocolat fondu dans la seconde moitié de pâte. 

Verser la pâte au chocolat sur la première couche dans le moule, le marbrage se fait tout seul. 

30 minutes à 200°

 

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Atelier pâtisserie avec S

La semaine dernière, H était malade, alors pendant la sieste du matin de bébé Mi, avec S nous avons préparé le goûter pour tout le monde :)

La pâtisserie et l'automne ... tout ce qu'il faut pour se sentir bien !

Au programme : des madeleines !!! MMMMmmmmm !

S a versé tous les ingrédients et pour la première fois en cuisine, il n'a rien mis à côté et a pris vraiment soin de prendre chaque ingrédient délicatement. Une belle évolution pour un petit homme qui devient bien grand :)  

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Voici la recette : 

 

120g de farine 

30g de noix de coco en poudre

90g de sucre

30g de fécule de pomme de terre

1/2 sachet de levure 

1 pincé de sel 

80g de margarine fondue

1 C à S d'huile d'olive 

6 C à S de crème soja 

1 C à S d'extrait de vanille 

150g de chocolat patissier

 

 

Mettre chaque ingrédient dans une boite, cela fait certes, beaucoup de nettoyage mais c'est très ludique pour l'enfant !

Des petites, grandes, en plastique ou dans des bols ... libre à vous ! 

Mélanger tous les ingrédients secs au fouet. 

Ajouter tous les ingrédients liquides et mélanger au fouet. 

Mettre le tout dans des moules à madeleines au four à 200 pendant 10 minutes. 

Faire fondre le chocolat au bain marie

Démouler les madeleines et étaler au pinceau le chocolat au fond des moules... nous on l'a fait directement sur les madeleines, plus facile pour S

Et laisser refroidir au réfrigérateur 1h. 

voilà :)

 

Semaine du 24 au 28 Août : Les vacances d'été touchent à leur fin !

Et voilà, le mois d'Août touche à sa fin, mes plus grands Babyz sont prêts pour retourner ou aller pour la première fois à l'école, et mes plus petits sont prêts pour de nouvelles aventures et l'arrivée d'une nouvelle copine la semaine prochaine. 

Cette semaine, il y a eu du nouveau chez Nounou :  LA NOUVELLE POUSSETTE

La triple des années 80 nous a quitté pour rejoindre le domicile d'une autre assistante maternelle ( vive Le Bon Coin !) , et ma petite double, mon tout premier véhicule de nounou acheté en 2012, a elle aussi trouvée de nouveaux propriétaires. 

Pour cette rentrée, je voulais du neuf, je voulais de l'espace et du confort pour mes Babyz. Alors je vous présente ma nouvelle voiture ! :

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Nous l'avons tout de suite testée et elle est approuvée par mes loulous mais aussi par moi même ! Elle est d'une légéreté incroyable, tout est accessible et facile, je vois vraiment la différence entre une côte à côte et une devant derrière. 

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Et Craquotte peut même pousser pour faire comme maman, à côté de moi :)

Cette semaine nous avons également fait de la pâtisserie : 

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Inauguré notre jeu de peinture au sable :

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Eté jouer au parc : 

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Fait de la peinture magique : 

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Joué à chat :

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Fait un peu de tâches ménagères :

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Bon H lui, il se fait servir ^^

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Fait un peu de construction, de jeux de voitures, de musiques , lecture etc ... 

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Et voilà :) Dès demain, de nouvelles aventures chez Nounou avec l'arrivée de Mi, 9 mois en adaptation pour cette semaine  =)

 

Menu de la semaine : du 17 au 21 Juillet

Le blog reprend du service, après deux bonnes semaines de vacances et une semaine bien rythmée avec notre nouveau camarade : Ma, 3 ans. 

Aujourd'hui j'ai décidé de créer un tout nouveau style d'article sur mon blog : les menus de la semaine

Je suis une grande passionnée de nutrition, je fais des recherches constamment sur le sujet et je suis persuadée qu'une bonne alimentation est la source de tout, de plus sur des enfants. Je pense qu'il faut leur inculquer dès leur plus jeune âge les bonnes bases qui deviennent du grand n'importe quoi dans notre société actuelle. Un équilibre ne veut pas dire un contrôle permanent non plus, pour moi il signifie un juste milieu entre une alimentation saine-plaisir et le reste. Un enfant a besoin de beaucoup de BONNES calories pour se dépenser et s'éveiller correctement. A la maison, ils se resservent autant qu'ils le désirent, gourmandise ou réel besoin énergétique, leur bien être est primordial. 

Je fais cet article pour tous mes futurs parents-employeurs, qui me demandent souvent lors de l'entretien téléphonique ou lors de l'entretien à la maison, si je fais les repas, ce que je cuisine ou pas... Ensuite je note de toutes façons tout dans le cahier de liaison. 

Je cuisine TOUT ! J'adore cuisiner, et je n'achète pas de plats préparés. 

Chez nounou c'est très varié, il y a des légumes et des fruits à tous les repas et si on n'aime pas, on n'est jamais forcés. On estime à environ 5 dégustations sous différentes formes avant qu'un enfant puisse dire s'il aime ou non tel ou tel aliment.  

Je n'ai pas voulu publier mes menus jusqu'à présent pour une raison très simple : je suis végétarienne et je n'aime pas cuisiner de la viande chez moi. Pour des raisons éthiques forcément et depuis quelques temps pour une raison d'odeurs également. En tant que professionnelle de la petite enfance, je me dois de respecter le soit disant "équilibre conventionnel" donc (à moins qu'un parent veule suivre mon alimentation pour les 4 ou 5 repas sur 21 de son enfant à la semaine , là j'en serais ravie ! ) je rajoute à mes plats une protéine animale pour les enfants. Seulement cela s'arrête à la simplicité pour moi à ce niveau là : blanc de dinde, jambons etc ... et pas à tous les repas, ce qui serait de toutes façons mauvais pour n'importe qui. Je laisse aux parents le plaisir de leur cuisiner leur belle entrecôte de la semaine !

 La nourriture en France, c'est un sujet délicat et j'ai beaucoup hésité à mettre ce genre d'article mais aujourd'hui je me lance, car je suis très fière des repas que je propose, je trouve qu'ils sont sains, simples et ont toujours du succès. De plus, bien souvent cela fait découvrir à l'enfant de nouvelles saveurs et donne envie aux parents de reproduire certaines choses chez eux.  

Donc, voici notre menu de la semaine du 17 au 21 Août 2015 : 

Menus

Les goûters sont toujours composés: 

- D'un fruit frais ou d'une compote (sans sucre ajouté) ou d'un jus de fruits

- De biscuits ou tartines, ou pâtisserie faite le matin en activité

- De fromage ou d'un yaourt 

Voilà, si cet article vous a plu n'hésitez pas à le noter en bas de la page ou à me laisser un commentaire :)

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Fajitas de lentilles et brochettes de fruits

J'aime bien détourner les repas pour faire manger des légumes aux enfants et leur faire découvrir de nouvelles choses. 

Ce midi, ils ont aimé faire "les grands" avec leur "sanwiche" et leur "pik pik" !

Comme ce plat a eu un beau succès, pourquoi pas le partager !

J'ai donc réalisé des fajitas aux lentilles : 

Faire cuire des lentilles corail normalement, ajouter une courgette râpée grossièrement, une petite échalote émincée, un peu de crème (ici crème soja) et des épices à curry. Un peu de sel et la garniture est prête ! Plus qu'à façonner les petits wraps et les présenter pour les loulous. 

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Les brochettes de fruits ont aussi fait leur effet puisque la maman de S m'a dit qu'il ne mangeait vraiment pas le melon à la maison ce coquin :)

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Bon appétit !

 

Recettes végétales

Je fais habituellement les repas pour Craquotte et S et aujourd'hui j'ai réalisé exeptionnellement le repas de H.

H est allergique au lactose, et mon frigo étant presque vide ( courses ce soir oblige ! ) j'ai improvisé et j'en fais un article car je pense que cela peut intéresser autant les assmats que les mamans pour une idée rapide (et sans cuisson !) d'un plat et d'un dessert différent, une idée de menu pour allergiques, intolérents ( ces recettes là sont sans gluten, sans lait, sans arachide), une idée de plat pour faire manger des légumes sans qu'ils ne s'en rendent compte ( si je vous dis que le dessert est en fait un légume dissimulé ? et qu'ils ont terminé jusqu'à la dernière cuillère ? alors ? ) 

Car oui, il a suffit que je me dise " attend, il est allergique au lactose , qu'est-ce que je lui fais comme dessert ?"  pour que j'ai envie de faire la totale du menu 100% végétal. 

Alors sans plus attendre voici ce que les trois petits loulous ont mangé ce midi : 

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-purée de tofu fumé et maïs

-flagolets aux échalottes

-frites maison au four sans huile (au cumin)

et en dessert : 

- mousse au chocolat ( base avocat) 

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Bon les assiettes étaient chargées je dois l'avouer mais devinez ce qu'ils ont laissé ? les frites ! ^^ 

Ils ont terminé en premier la purée et S en a même redemandé ( je lui en avais déjà fait) , si vous ne connaissez pas le tofu fumé, ça a un gôut ... très fumé simplement, donc cela rapelle beaucoup le goût des saucisses de strasbourg. On peut l'utiliser en le coupant en morceaux dans des feuilletés, dans des salades en le faisant poêler un peu ou même nature, dans un plat en sauce, dans des purées comme ici ou dans des terrines végétales ( avec noix et vins blanc et hop au mixeur c'est top!) 

Les recettes : 

Purée de tofu et maïs pour un enfant : 

- 20g de tofu fumé 

- une petite boîte de maïs 

-15 cl de crème de soja 

- un peu de muscade 

-un peu de beurre végétal ( ici le pur' végétal de saint hubert sans lait )

-sel, poivre

 

Il suffit de mettre le tout dans le mixeur ou le blender 30 secondes et de faire chauffer au micro-onde 30 secondes également.

 

Mousse au chocolat pour un enfant :

- 1 gros avocat ou 2 petits

- 50ml d'eau ( ou d'eau de coco ou lait d'amande) 

- 1/2 cuillère à soupe de cacao en poudre

- 1 datte dénoyautée

- 1 cuillère à café de sirop d'agave ( ou sucre que vous avez) 

- 1/2 cuillère à café de canelle 

- 1 pincée de sel

 

La même chose, le tout au mixeur 1 minute et mettre 15 minutes au réfrigérateur. 

 

N'hésitez pas à me dire si vous avez testé les recettes et si elles ont plu en commentaire ;) 

 

 

 

 

 

 

Atelier pâtisserie et recette : Bouchées-Mousses choco/coco

Nouvelle semaine qui commence, la plus longue du mois de Mai Clin d'œil

Ce matin j'avais préparé de quoi faire un super atelier pâtisserie

C'est une recette faite POUR les enfants avec PLEINS de choses à mettre Sourire 

Tous les ingrédients étaient séparés : ingrédients secs, ingrédients liquides et ingrédients magiques

Je les ai également tous mis dans des récipients avec les quantités prêtes à l'avance, pour que les petits puissent s'amuser à transvaser autant qu'ils le souhaitent. 

Le transvasement est un outil avant tout ludique pour l'enfant, mais il apporte également une meilleure coordination des gestes et quand il est réalisé de contenant à contenant, il aide à intégrer la notion de "vider-remplir" utile à l'aprentissage de la propreté. Et oui, tout cela en faisant des cookies Sourire 

 

Alors en ce qui concerne la recette, aujourd'hui nous avons réalisé des bouchées-mousses choco-coco !

Il vous faut : 

Ingrédients secs : 

- 75g de pépites de chocolat

- 20g de cacao en poudre 

- 75g de farine de blé 

- 75g de farine de riz complet 

- 50g de noix de coco rapée 

- 5g de poudre à lever

- 3g de bicarbonate de soude 

- 1 pincée de sel

Ingrédients liquides : 

- 80ml de sirop d'agave

- 5ml de vinaigre balsamique

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille 

- 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco 

- 80ml de lait d'avoine 

Ingrédients magiques : 

- 1/2 verre de noix de coco rapée 

- 1/2 verre de farine de blé 

- 3 cuillères à soupe d'eau

 

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Vous l'aurez compris, les ingrédients magiques servent en fait à substituer les oeufs fouéttés et c'est ce qui va donner la texture aérée et mousse à nos bouchées. 

Première étape : On prépare la mixture magique et mélangeant tous ses ingrédients Sourire

 

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Deuxième étape : on mélange tous les ingrédients secs !

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On mélange et au passage on picore Clin d'œil

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Troisième étape : mélanger tous les ingrédients liquides

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Quatrième étape : Mélanger les ingrédients liquides et secs, et en dernier, la mixture magique. 

Cinquième étape : Former des petites boules et les faire cuire au four 15 minutes à 180° 

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à la cuillère c'est mieux ^^

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Et TADAM !!!!! 

la texture est parfaite, de vraies mousses au chocolat croquantes à l'extérieur Clin d'œil

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Chaque enfant repartira avec quelques bouchées pour chez eux Clin d'œil

On obtient donc de super biscuits pour enfants ( le goûter est prêt !) sans sucre raffiné, sans lait , sans beurre et sans oeuf ! Mais surtout délicieux alors dîtes nous ce que vous en pensez les parents Sourire